Медвяная падь и падевый мёд

Медвяная падь, или просто падь, — это сладкая жидкость, которую выделяют тли, червецы и другие сосущие насекомые, питающиеся соком растений. Она появляется на листьях деревьев и кустарников, иногда мельчайшими каплями падает на землю или покрывает листья липким налётом. По составу она сильно отличается от нектара: в ней много декстринов, камеди и особых сахаров, например маннита или мелитозы.

Чем отличается падевый мёд

Пчёлы могут собирать падь, особенно когда в природе мало цветущих медоносов. Из неё они делают падевый мёд. В нём содержится 37% фруктозы, 31% глюкозы, до 16% сахарозы, около 3% белка и 11% декстринов. Но такой мёд считается низшим сортом в России, хотя в Западной Европе, где собирают в основном медвяную росу (растительную падь, выступающую на листьях при перепадах температур), его ценят выше цветочного за высокое содержание минеральных веществ — особенно калия.

С падевым мёдом есть одна серьёзная проблема. В отличие от нектара, падь не содержит фитонцидов и природных антибиотиков, которые обычно защищают мёд от микроорганизмов. Поэтому падевый мёд более гигроскопичен, быстрее закисает, особенно если его откачали из незапечатанных ячеек. А зимой, если пчёлы питаются падевым мёдом, у них начинаются расстройства пищеварения — так называемый падевый токсикоз, и семьи могут погибнуть. Поэтому пчёлы, если есть выбор, предпочитают нектар, а падь берут только в безвзяточные периоды.

По внешним признакам падевый мёд легко отличить от цветочного: он более вязкий и тягучий, у него нет характерного медового аромата, цвет обычно тёмный — коричневый или бурый, иногда с зеленоватым оттенком, особенно если падь собрана с дуба. На вкус он очень сладкий, но без той «букетной» ноты, что даёт цветочный нектар.

В нём содержится в три-четыре раза больше дисахаридов (непереработанных сахаров) и в три раза больше декстринов, чем в обычном мёде. Азотистых и минеральных веществ тоже больше почти в два раза.

Проба Губина

Чтобы определить, есть ли в мёде примесь пади, используют простую пробу Губина: смешивают мёд с водой и известковой водой, нагревают до кипения — если выпадают хлопья, значит, мёд падевый. Этот метод до сих пор применяют на пасеках и в лабораториях.