Перга — что это такое

Перга — это пыльца, собранная пчёлами с цветков, уложенная в соты, залитая мёдом или нектаром и прошедшая ферментацию в бескислородной среде. По сути, это законсервированный белковый корм, который пчёлы заготавливают впрок.

Как пчёлы делают пергу

Процесс выглядит так. Пчёлы приносят пыльцу в виде комочков — обножки — на задних ногах и утрамбовывают её в ячейки примерно на половину глубины. Сверху заливают нектаром или мёдом, и доступ воздуха перекрывается. В этих условиях начинается молочнокислое брожение: сахара превращаются в молочную кислоту, оболочки пыльцевых зёрен разрушаются, и содержимое становится доступным для усвоения. Так получается перга — стерильный, питательный продукт, который пчёлы используют для выращивания расплода.

Состав и польза

Питательная ценность перги очень высока. Она содержит около 22% белков (включая все незаменимые аминокислоты), 35% сахаров, жиры, витамины (С, группы В, А, Е, D), минеральные соли и органические кислоты. По биологической ценности она в три раза превосходит свежую пыльцу и в девять раз — любые искусственные заменители.

Вкус перги зависит от растений, с которых собрана пыльца, но обычно он кисловато-сладкий, иногда с горчинкой, напоминает поливитамины. Ячейки в сотах часто выглядят разноцветными — слоями разной пыльцы, но к осени цвет выравнивается.

Виды перги

Пергу продают в трёх основных видах. В сотах — самый естественный вариант, но плохо хранится, плесневеет и поражается молью. В виде молотой пасты с мёдом — хранится хорошо, но трудно оценить концентрацию перги. И гранулы, извлечённые из сот и очищенные от воска, — удобный вариант, хорошо хранящийся, но для очистки требует заморозки, что, по мнению некоторых, немного снижает качество.

Важно и то, с каких растений пыльца. Монофлорная перга — с одного медоноса, например подсолнечника или гречихи, — даёт яркий вкус, часто кислый или горьковатый. Полифлорная, с дикорастущих растений, даёт более сложный, сбалансированный вкус. Перга из разных регионов может сильно отличаться, как и мёд — таёжная не похожа на собранную в степной зоне.